Mampara de protección en la mesa de un restaurante en Madrid. Foto: Efe
La guía está enfocada a planificar las tres fases de
los negocios: la preapertura, la puesta en marcha y la pos apertura.
Los trabajadores de hostelería deberán mantener una
distancia de metro y medio y se les prohibirá el uso del móvil o salir a fumar;
los productos entregados en los locales serán desinfectados uno por uno; y las
terrazas se redistribuirán en aras de una mayor seguridad para el cliente son
algunas de las medidas que recoge una guía técnica elaborada por la patronal
Hostelería Madrid para la reapertura de bares y restaurantes tras la Covid-19.
Otras recomendaciones son no desinfectar la vajilla de
forma manual sino en el lavavajillas, evitar colocar servilleteros u otros
elementos que sean focos de contaminación; redistribuir las terrazas, bien
separando las mesas o colocando elementos de protección; y que los empleados
accedan a su puesto con la ropa y calzado de trabajo y mascarilla, explica la
guía, que ha sido remitida al Ayuntamiento y la Comunidad de Madrid.
Preapertura: los empresarios harán una limpieza y desinfección
exhaustiva del local antes de abrir. No será necesario mantener la misma oferta
gastronómica en todo el rango horario, ya que habrá que adaptarse a la nueva
demanda y las nuevas costumbres.
Vestuarios y entrada de personal: los
trabajadores accederán a su puesto con la ropa y calzado de trabajo, con lavado
de manos y mascarilla. Queda prohibido salir a la calle con el uniforme y
calzado de trabajo; por lo tanto, no podrán hacerse salidas para fumar, compras
de última hora o imprevistos. Se respetará la distancia de 1,5 metros y se
prohibirá el uso del móvil y efectos personales por motivos de contaminación.
Recepción de pedidos: es importante establecer
diferentes rangos horarios para la recepción de las mercancías para poder
desinfectar la zona de recepción entre pedido y pedido.
Se eliminarán los envoltorios de los productos antes
de que entren en el local, se desinfectarán, uno por uno, y los productos
frescos entrarán en box de plástico previamente desinfectado.
Elaboraciones: los flujos de trabajo en las cocinas deberán estar
muy segmentados y, si es posible, se delimitarán los espacios con cinta
adhesiva de seguridad. La correcta colocación de los EPI del personal de cocina
será fundamental. El lavado de manos constante es obligatorio
independientemente del uso de guantes, que deberán cambiarse para cada
actividad.
Sala: se deberá reestructurar la disposición de las mesas
en la sala con el fin de respetar el régimen de distancias entre ellas, que
deberá ser de 1,5 metros. Habrá geles de hidroalcohol en la entrada del local y
a la salida de los aseos.
- Barra: se recomienda el menor número de personas en la barra
si esta no tiene un tamaño que permita la separación entre trabajadores. Se
valorará si se mantiene el servicio en mesa o se pide al cliente que recoja el
pedido en la barra, para evitar el acercamiento entre personal y clientes.
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